こちらの商品の特徴

ほぐす手間の要らないバラタイプの乾燥麦こうじです。生こうじ(＝乾燥タイプではないこうじ)と比べ、長期保存が可能です。 こちらの麦こうじを使って、自家製の麦味噌(むぎみそ)、米麹とはひと味違う麦麹甘酒(むぎこうじあまさけ)、麦塩麹(むぎしおこうじ)づくりなどが楽しめます。 出来合いの味噌では満足できない方、オリジナリティを求めている方、ぜひチャレンジしてみて下さい。

やまぶ特製乾燥麹による手造り味噌の製造法

【A】原料配合(仕込時重量約5.2Kg)
・大豆　1.2Kg
・乾燥こうじ　1Kg
・食塩　0.6～0.7Kg

【B】製造法
1）大豆を良く洗い、3～4倍の水に一晩つける。翌朝ざるに移し水を切る。

2）大きめの鍋に、大豆の表面より2～3cm程多めに水を入れ、沸騰後はふきこぼれないように弱火で5時間程煮る。圧力釜の場合は約20分。(測りの上に煮豆を置き、上から押して、400～500gのところでつぶれるのが目安)

3）熱い煮豆をざるに移し水を切る。この時、煮汁を種水用に約1kgとっておく。足りない場合は湯冷ましを足す。煮汁は腐敗が早いので、予定の食塩のうちより、200g程を溶かしておく。煮豆の重量は2.5kgくらいになる。

4）煮豆を大き目のボールに移し、熱いうちにすりこぎで良くつぶす。(好みによって、半つぶし位でも良い)

5）つぶした煮豆の上に、予定の半分の食塩をふり、こうじを入れ、残りの食塩をふる。その上に煮汁をまんべんなく掛け、素早く混ぜ合わせる。初めは柔らかく時間と共に固くなる。(こうじが水分を吸収する)

6）清潔な乾燥した容器に、混合したみそをボール大に丸め、叩きつけるように入れ、よく押えてできるだけ空気を出し、表面を平にする。

7）その上に2～3kgの食塩をまんべんなくふり、ラップを密着させ、落とし蓋をして、重石をする。最初は重く、表面に水分が上がったら軽くする。

８）20～30度の場所で発酵させると2～3ケ月で熟成するが、土用を越させた、天然醸造みそは香味が良い。また、2回程、天地返しをすると更に良く発酵する。

やまぶの麦麹
名称	麦こうじ
原材料名	大麦
内容量	１Ｋｇ
保存方法/注意事項	湿気や臭いを嫌い、虫害を受けやすいので、開封後は密封容器に入れ、冷暗所に保存して下さい。
製造者	(有)新井武平商店(あらいぶへいしょうてん) 埼玉県秩父郡皆野町大字皆野573-2

栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
353Kcal	10.3g	2.5g	78.3g	0.0g
※この表示値は目安です

ご注意

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